接下来详细说一下这道菜的制作步骤以及注意事项，只要按照步骤，都能做出来鲜香可口的鱼香鸡丝。
～～准备食材～～
(资料图片)
鸡胸肉，木耳，胡萝卜，青尖椒，泡椒，葱，姜，蒜，淀粉，生抽，盐，鸡精，植物油，蚝油，白糖，陈醋。
～～开始制作～～
①木耳要提前30分钟放在温水中把它充分泡发开，泡好以后取出，摘掉根蒂，撕成小块备用。
②鸡胸肉买回来以后把它清洗干净，然后沿着纹理切成薄片，再改刀切成细丝，放入一个大碗中，加入生抽，料酒，盐，鸡精，少许淀粉抓匀，再加少许植物油继续抓匀以后，盖上保鲜膜腌制30分钟充分入味。
③腌制的过程中要准备一下配料，把泡椒切成小段，胡萝卜切成条，青辣椒切成细丝，生姜www.nfysw.com切末，大葱切末，蒜拍扁切成碎粒备用。
④接下来调配一个料汁，准备一个小碗，里面加入生抽，陈醋，白糖，蚝油，少许清水搅拌均匀。
⑤起油锅，锅里倒入多一点的植物油，油温六成热，先放入葱姜蒜爆香，接着放入鸡胸肉煸炒断生，待鸡胸肉颜色变白以后再放入泡椒煸炒。
⑥倒入准备好的料汁，翻炒均匀以后把配菜全部倒入，保持大火快速把菜炒熟。
⑦最后边翻炒边大火收汁，待汤汁收完以后即可出锅装盘，这样一道非常好吃又下饭的鱼香鸡丝便完成了，坐等享用吧！
～～鱼香鸡丝之疑惑解答～～
⑴鸡胸肉怎样才能切出细长条，每次切总是断怎么办？
答:其实在切鸡胸肉的时候是有一定技巧的，鸡胸肉的纹理非常明显，当我们拿到一块生肉的时候，一定要顺着它的纹理先切成薄片，然后再把薄片铺平，顺着纹理继续改刀切成细丝即可，如果垂直纹理来切的话就很容易断掉，一定要注意。
⑵胡萝卜需要提前焯水吗？
答:在做这道菜的时候胡萝卜是不需要提前焯水的，因为煸炒的过程中是大火爆炒，只要把胡萝卜的切的细一些，在煸炒的过程中就容易成熟，而且这样做出来胡萝卜香脆可口，不会太软，特别好吃。
⑶鸡胸肉必须提前腌制吗？
答:鸡胸肉必须是切成细丝以后再去腌制，而且腌制的过程中必须要加入淀粉抓匀，让每一根鸡丝上面都裹上薄薄的一层淀粉，这样再去制作的时候鸡胸肉会非常滑嫩。
⑷做这道菜必须大火爆炒吗，选用电磁炉可以制作吗？
答:打选用电磁炉也可以，但是一定要打到大火，这道菜必须大火炒出来才香，因为这道菜里面的调料和菜品都非常多，为了能够让滋味更快的渗透到菜里面，选用大火爆炒是最好吃的，建议选用煤气灶铁锅来做这道菜。
烹饪小提示:
⒈青辣椒和红胡萝卜的数量要差不多才可以，而且量一定不能太少，这样做出来颜色更加漂亮，菜的味道也非常香浓郁。
⒉泡辣的辣味是这道鱼香鸡丝的灵魂，所以做这道菜一定要比较辣才可以，这样更下饭更好吃，泡椒的用量可以多放一些。
⒊提前调配料汁是为了在做菜的时候迅速把料汁放入调味，这样以免耽误时间，因为炒的过程中速度很快火很大，这样更能够使得菜品快速入味。
⒋炒菜的过程中要保持大火，所以要不断的去翻炒，用锅铲去搅拌，这样能让整道菜去均匀受热，做出来的味道更好吃。
写在最后:
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